第878章 文化底蕴！美食故事！（第1 / 7页）

关于制作过程，他讲的还是比较简单。

毕竟有的酒店就是靠着这道药膳来吸引客人的，如果江南详细的讲出来，被更多的人学去，岂不是影响了人家酒店的生意。

直播间的观众们听得一愣一愣的，谁也没有想到一道药膳竟然还跟大名鼎鼎的常遇春大将军有干系。

“创意巧妙，口感鲜而微甜。”

“更惊喜的是，鱼身周边摆放的两排鱼圆，且“内有乾坤”。”

“咬一口鱼圆，能吃到小粒的黄精。”

“真真是口口生精（津）的奇妙体验。”

“这道药膳的制作主要分为四步。”

“黄金鱼头的呈菜很漂亮。”

“金黄色的鱼汤中间是主角鱼头，两侧是白色鱼圆，像两条珍珠串依附左右。”

“黄精补气滋阴，鱼肉高蛋白、低脂肪，二者搭配，相得益彰。”

“为了汤色的悦目，这道药膳并未使用九制黄精，而是使用晒干后的黄精。”

“黄精的制作在这道药膳中也是个亮点。”

“第一，将有机活鳙鱼宰杀，取鱼头洗净备用，南瓜蒸熟捣泥待用，干黄精泡发，切成小颗粒待用。”

“第二，鱼身洗净，刮取鱼肉茸，一比一的比例加水，搅拌至粘稠状，加入黄精颗粒混匀，捏出鱼丸，上锅蒸一小时，备用。”

“第三，锅中加入清水，大火烧开后放入鱼头，加入生姜，白酒少许，用大火炖制汤汁乳白色，改用小火炖制。”

“第四，待汤汁浓稠时，加入娃菜、枸杞子，将南瓜泥放入细漏中使汤汁金黄色，加入鱼丸，即可起锅。”

江南滔滔不绝的讲完了“黄金鱼头”。

“先将干黄精泡发，然后切成片，再用花雕酒和蜂蜜按一比一的比例加水，上锅蒸一小时后，才能得到如此的口感。”

“咬一口切成片的黄精，口感脆软还带着蜂蜜的香甜。”

“那金黄色的汤汁是怎么做到的呢？”

“原来是将金瓜打成泥，过细漏放入汤汁里的。”

“这道药膳使用道地药材黄精和千岛湖的有机鱼，取黄精的谐音和金光的汤色，遂命名此道药膳为“黄精鱼头”。”