第603章溜肉段 (第2/5页)
至于味道的话，不用说，小火慢炖卤出来的猪蹄肯定要比高压锅压出来的卤猪蹄更好吃一些，如果时间紧的话，孟川是建议用高压锅压的。
猪蹄卤着孟川就不管了，下面开始做溜肉段，溜肉段之所以好吃，主要是因为这个肉好吃，这个肉的做法也不难，但是却要十分注意。
因为咱们做溜肉段的时候，得保证肉不能炸过了，而且淀粉也不能放太多，不然一口咬下去，吃的全是淀粉，这口感就差太多了。
孟川做溜肉段的时候，有个比较好的比例，那就一斤肉，就放一两淀粉就行，如果分不清这个比例的话，那也好办，只要咱们可以保证淀粉能把肉段表面糊成薄薄一层的话，那就刚刚好。
里脊肉的话，只需要切成跟筷子差不多粗，长度在两厘米左右的长条就好，切太大了，炸的时间太长。切太小了，吃起来没啥嚼头。
随后再把肉段和淀粉混合的时候，可以加个鸡蛋和一点点料酒，揉匀后，就可以下锅炸了。
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