第666章 是鱼还是毒液（第2 / 3页）

古籍中曾介绍过鱼翅的加工情况。

捕鲨之后，粗加工成为翅板，细加工则成翅丝。

郝懿行在《记海错》中也叙述说：“沙鱼色黄如沙，无鳞有甲，长或数尺，丰上杀下，肉瘠而味薄，殊不美也。”

除了加工困难，烹调也颇费功力。

只有技艺高超的厨人才能制作出的鱼翅菜肴。

八珍虽有好几个版本，但鱼翅总能占据一席，由此可见可见其在林林总总大美食中有巩固的地位。

最早食用鱼翅的人是渔民，渔民出售鲨鱼后，将鱼鳍留下自己食用。

而鱼商却发现从中有利可图，便收为商品出售。

鱼翅这才渐渐出现于宴席上。

其实，我们华夏加工鱼翅的历史并不长。

为此，清代厨家各显神通，不断推出新型的鱼翅菜品，鱼翅口味，同时也逐渐形成了区域性的烹饪特色。

有意思的是明熹宗朱由校之后到清代中期前，没有一个人敢再吃鱼翅。

从明朝开始，人们才发现鲨鱼鳍。

而由于鲨鱼凶猛，能够攻击人类，捕杀过程风险高，再加上当时没有什么防护，捕获成功率极低。

直至明代中期，鱼翅已经为人们广泛食用，各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍。

根据《明宫史》记载，明熹宗朱由校喜欢食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”。

从鲨鱼翅到鱼翅的处理过程也非常繁琐。