第616章 饺子的故事（第2 / 4页）
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“而西省陈醋则是麦曲和红曲，这使山西老陈醋形成特有的香气和气味。”
“第三，熏醅技术。”
“熏醅是西省食醋的独特技艺，可使西省陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合，同时熏醅也可获得西省陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，根本不需外加调色剂。”
“第四，陈酿技术。”
“其它名优食醋均为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为一个月或者一年左右。”
“据统计资料显示，今年一季度西省陈醋的出口量已经达到了去年全年总量的一半以上。”
“而且靠过硬的质量，全面进入岛国市场，并销往欧亚十多个国家。”
“或许正是因为这个原因，才让小日子过得不错的本人起了收购之心。”
“而西省陈醋与其它名优食醋工艺的主要有四大不同点。”
“第一，以曲带粮。”
“唯有西省陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期有的长达数年之久。”
“综上所述，西省老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，还有本品特有的醋香，具有“香、酸、绵、长”的独特风格。”
江南先是简单的介绍了一番，这才接着回答，道：
“人们常说“南甜北酸”。”
“年有关部门在华北五市对每人每年的食醋量作过一次调查，结果是：天津斤，石家庄8斤，京都斤，呼和浩特10斤，太原18斤。”
“其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料，品种较单一。”
“而西省陈醋则是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。”
“经检测，山西老陈醋含有18种氨基酸，有较好的增鲜和融味作用。”
“第二，曲质优良。”
“其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母。”