第87章 秋油（第2 / 4页）
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“带鱼确实先蒸过，但蒸之前是腌制好的，而且里面用的不是酱油……而是秋油”
“秋油？”
“教授，什么是秋油？”林妍疑惑地问。
“秋油是酱油的一种，但不是所有的酱油都可以叫秋油。在制作酱油时，豆酱必须经过三伏高温的暴晒，立秋霜降后打开新缸，汲取头抽，其中品质最高的才配得上秋油之名。秋油味道浓郁鲜美，因为价格昂贵，平日很难吃到。”
“而且因产地不同，品质也有区别，这种秋油，好像是金华兰溪的。”
居然一点都不腥
她有些奇怪。带鱼的那股腥味太重，以至于闻到后就没有胃口，而这个带鱼吃上去口感刚好，既有几分嚼劲，又爽滑可口，香中带着微辣，吃完还想接着再吃。
“怎么样？”陈雁升问。
林妍笑着点头，“好吃比牛肉鲜嫩，比鱼肉有嚼劲，好像是先蒸过的，调料除了醋、酱油、姜片，其他还尝不出来……”
陈雁升又尝了一口，咂咂嘴说道：“除去烹饪的技巧，这条带鱼的去骨之法，堪称完美”
“金华兰溪的是什么级别的品质？”林妍弱弱地问。
“极品”
林妍彻底叹服，“一个酱油的用法就这么讲究，那所调的汁岂不是更加难得？”
陈雁升点头，“葱油所用的葱，是章丘最正宗的甜葱，花椒水所用的花椒，是大巴山里野山椒，至于辣椒，还真尝不出来……”
“去骨之法？”
“没错，带鱼肉中没有一根刺，鱼身又完好无损，别说是我，连李院长都做不到”
林妍咋舌。
李清华院长以刀工见长，曾做过一条松鼠鱼，据说鱼身被切了1200刀，1分钟炸好，肉质鲜嫩可口，让人叹为观止。
如果连李院长都做不到，墨非的功底也太深厚了