第72章 萃鲜术（第2 / 3页）

陈雁升陷入了沉思。他老师曾说过，世上有一种“萃鲜”的绝技，叫萃鲜术，能将食材中的鲜最大限度地萃取出来。

不过这种方法很难掌握，难就难在对火候的把握上，稍不注意，火候大一点或者小一点，都会破坏食材的鲜味，最后反而得不偿失。

也因此，厨师们很少采用这种手法。即使是他的老师，八级职业资格、京城大学小有名气的大教授，也没有掌握这种技巧。

“难道他用的就是萃鲜术？”

不可能根本不可能他不过就是个毛头小子，怎么可能知道？就算他知道萃鲜术，以他那点可怜的功底，也绝不会用。

虾汤中放了蛤蜊，他想做什么？

陈雁升脑海里亮光一闪，瞬间明白了唐风的用意：蛤蜊肉味道发甜，用蛤蜊的甜味中和炸虾产生的苦味，做出来的虾汤会更加鲜美。

不用糖而巧用蛤蜊，唐风果然别出心裁，而且蛤蜊的鲜味非常适合做汤，最后再加入鸡汤吊味，这份大虾烧白菜，想一想就觉得美味极了

看到这里，陈雁升不禁佩服唐门食府的实力和研发能力，唐风所展现出来的，正是唐门食府功底。

时间已经过去了20分钟，虾油都熬制完成，大多数同学开始制作虾汤了。

正恍惚间，墨非锅里的虾汤开了，乳白色的汤汁，汩汩冒起了泡。墨非却闭上了眼睛，嘴里默默数着什么。

“装神弄鬼”

陈雁升已经对他不胜其烦。看了看剩余的时间，还有20分钟，他心里想：“再忍最后的20分钟，之后你走的你的独木桥，和我再无交集。”

这边，唐风的虾汤也即将出锅，捞出的白虾和蛤蜊后同样弃之不用，白色的汤汁醇香扑鼻，微微的甜味是蛤蜊的肉香，闻之欲醉。

墨非睁开了眼，嘴里还念个不停，好像是在数数字，只见他麻利地关火、起锅，捞出白虾肉扔掉，将虾汤倒入瓷盆里，整个动作流畅、快速，一气呵成。

而此时，墨非已经将乳白色的虾汤盛了出来。

他把锅刷干净，点上了火，倒入虾油和色拉油。陈雁升有些奇怪，墨非的大对虾还没有处理，现在开火是不是有些早？

谁知，墨非根本没有取出对虾，而是将刚才捞出的白虾肉，又放入了锅里，继续炒制起来。看火候到了，又把煲好的虾汤倒入锅里，开始第二次煲汤。

趁着煲汤的空闲，墨非从冰箱里取出两只对虾，都剖成两片，去掉虾线，洒了一层细盐和几粒花椒，盛入盘里腌制。

“墨非到底在干什么？”