第七百五十章 地狱厨房（第2 / 6页）

甚至就连菜单、音乐、鲜花、灯光的重要性，都要排在食物本身之前，更重视综合体验。

发展到最后，对于菜品的创新，自然而然就更容易纠结于食物的外在美。

要说句实话，其实宁卫民经营坛宫的思路就是借鉴了西餐厅的经营方式和理念。

所以按照传统，中餐宴席陈设就是再讲究。

通常也不过是加上桌围桌帔，摆上金银酒杯，象牙筷子而已。

桌上向来不摆花，也没有其他的点缀品，甚至过去就连桌布都没有。

这并不是抠门或贫穷导致的简陋。

而是因为按旧时的礼节，客人座位分高下，要依照桌面的木纹而定。

三就是可以全面提高坛宫本身的菜品层次。

西餐相对于中餐，最大的优势就是精致和美感。

这不是说中餐就不精致，缺乏美感。

但问题是因为文化属性不同，审美就不同。

中餐向来更重内容而轻形式，是让人从食物本身的味道，通过吃的过程来获得最大满足。

反过来西餐就大不一样了。

洋鬼子与我们是其实完全反着来的，更重形式，轻忽内容。

大概是因为菜样太少,不会有什么显亮的变化，他们都是在食品以外着意。

如桌椅之摆设，卓单之缎或绸，器皿的样式，酒类之繁多，花卉之陈列，都极端讲究。

过去常有为请一次客，而特画图样，特制器皿者。

所以中餐的讲究和排场是通过菜品本身的色香味体现的。

一定要菜色够多，食材昂贵，滋味绝妙。

至于其他的都不重要。

哪怕像食品雕刻这种东西，最早也是应用在祭祀上的，并不是为了装饰菜品的。

这门技艺普遍用在高档宴席上，发扬光大，那还是建国后的事儿。